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今月の一品の紹介です。
アスパラガス
原産は地中海東部とされる栽培植物で、実際に栽培が始まったのは明治時代からとされています。
最初は海外向け缶詰用ホワイトアスパラガスが主に栽培されてきましたが、その後日本でも食材として用いられるようになり、1960年代以降はグリーンアスパラガスが主流になってきています。最近は紫色のアスパラガスも流通しはじめています。
日本では大体12月から 9月まで収穫されますが、本来の旬は 5月から 6月にかけて。
ちなみにアスパラギン酸はアスパラガスから単離されたことに由来する非必須アミノ酸ですが、酸素を呼吸する生物が共通して持つ「TCAサイクル」を動かす際のエネルギー源として重要な役割を果たしているとされています。
レシピ紹介
アスパラとにんじんのカシューナッツ炒め煮
アスパラガス（3〜4cm短冊切り）…40g
にんじん（3〜4cm短冊切り）…30g
豚もも肉スライス（ 1cm幅に切る）…30g
カシューナッツ…20g
塩、こしょう…各少々
鶏がらスープ…大3
酒…小1
サラダ油…適量
※画像をクリックすると拡大します
カシューナッツは大目の油で炒めて、取り出しておく。
豚肉、アスパラ、にんじんを順に炒め、鶏がらスープを入れて、少し煮る。塩、こしょうで味を調える。
レシピ提案はこの人
●レシピ提案者紹介
青果物健康推進協会
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原産は地中海東部とされる栽培植物で、実際に栽培が始まったのは明治時代からとされています。
